我們生活中大量的物品都是不銹鋼的，比如燒水壺，保溫杯，碗筷，盤子等。由于大家安全意識(shí)的提高，越來越多的人在選擇不銹鋼餐具的時(shí)候，都會(huì)特別留意是不是304不銹鋼，很多商家都會(huì)注明自家產(chǎn)品是304的：
大家的擔(dān)心都很有道理——不銹鋼餐具是直接與食物接觸的，如果不銹鋼材料不合格，其中的重金屬遷移到食物中就危險(xiǎn)了。
其實(shí)304是美國的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是按照美國ASTM標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的不銹鋼的一個(gè)牌號(hào)。304不銹鋼含鉻18%，含鎳8%，這樣的不銹鋼耐腐蝕性比較好。而我們國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》其實(shí)并沒有規(guī)定食品級(jí)不銹鋼的牌號(hào)，只是規(guī)定與食品接觸用的不銹鋼必須滿足5項(xiàng)重金屬遷移物指標(biāo)：
也就是說，不銹鋼餐具在制作過程中允許加入一些重金屬，但是這些金屬遷移入食品中的量，不能超過上面標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
從標(biāo)準(zhǔn)來看，食品級(jí)不銹鋼并不能和304不銹鋼畫等號(hào)。那普通牌號(hào)的不銹鋼能否滿足食品級(jí)不銹鋼的要求呢？
▎采購樣品檢測
為了解開這個(gè)疑惑，尋找安心的生活，我們?cè)谑袌錾喜少徚巳N普通品牌同時(shí)又很廉價(jià)的不銹鋼餐具送往專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測。
不銹鋼筷子▲
不銹鋼勺子▲
不銹鋼盤▲
我們采購的樣品都沒有標(biāo)記不銹鋼的牌號(hào)，只是標(biāo)明了是“食品級(jí)不銹鋼”。我們檢測了樣品中錳、鉻、鎳的含量，這是判斷不銹鋼牌號(hào)的重要指標(biāo)。
同時(shí)按國標(biāo)要求，用4%的醋酸模擬酸性食物來檢測樣品中5項(xiàng)重金屬以及錳的遷移量。國標(biāo)并沒有規(guī)定錳的遷移量，但我們還是想看一下非304牌號(hào)的不銹鋼，錳的遷移量到底有多大。
▎檢測結(jié)果
三款樣品的結(jié)果基本一樣，下面附上一份報(bào)告的截圖：
為方便閱讀，我們把檢測數(shù)據(jù)放在如下的表格中：
304不銹鋼要求鉻含量要大于18%，鎳含量要大于8%，所以從檢測出的錳、鉻、鎳的含量看，三款樣品都明顯不是304不銹鋼。
參考國標(biāo)20878——2007，湯勺和碟子的不銹鋼牌號(hào)可能為022Cr12Ni，為鐵素體鋼。
不銹鋼筷子的錳含量高達(dá)10.2%，明顯屬于高猛鋼。
但是我們檢測重金屬遷移時(shí)發(fā)現(xiàn)：
三款不銹鋼樣品均未檢測出包括錳在內(nèi)的重金屬遷移。包括其中的高猛鋼！
回想之前我們也曾經(jīng)檢測過一款兒童用保溫飯盒，其內(nèi)部不銹鋼也是高猛鋼，同樣沒有檢測出錳和重金屬遷移：
▎總結(jié)一下
總結(jié)這三款不銹鋼餐具的檢測結(jié)果：
鉻、鎳含量不足，都不是304鋼，耐腐蝕性較差；
都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)屬于食品級(jí)不銹鋼。
因此我們可以得出這個(gè)結(jié)論：
食品級(jí)不銹鋼不等于304不銹鋼！
但是不是說不用選擇304不銹鋼了呢？當(dāng)然不是，304不銹鋼錳含量更少，鉻、鎳含量較多，耐腐蝕性強(qiáng)，所以：
選擇食品級(jí)304不銹鋼更加安全！
▎不銹鋼，了解一下！
不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼，由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。
國標(biāo)GB/T 20878——2007中對(duì)于不銹鋼是這樣定義的：
不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。
奧氏體不銹鋼：含鉻大于18%，還含有8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。綜合性能好，可耐多種介質(zhì)腐蝕。
鐵素體不銹鋼：含鉻12%～30%。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高，耐氯化物應(yīng)力腐蝕性能優(yōu)于其他種類不銹鋼。
馬氏體不銹鋼：含鉻量一般在12%～18%范圍內(nèi)，當(dāng)鉻超過15%時(shí)，常需加入一定量的鎳或適當(dāng)提高含碳量以平衡組織。
而按照不銹鋼里所含的金屬的元素的不同，我們也可以把不銹鋼按照美國的標(biāo)準(zhǔn)粗略的分為200系列、300系列和400系列。我們常見的304不銹鋼就屬于奧氏體不銹鋼，200系列也屬于奧氏體不銹鋼。
中國的不銹鋼牌號(hào)是直接用數(shù)字加上不銹鋼所含主要化學(xué)材料元素來命名：
如06Cr19Ni10就是需達(dá)到鉻含量（19%）和鎳含量（10%），06則代表其中的碳含量。這個(gè)牌號(hào)對(duì)應(yīng)的美標(biāo)即為304。美國材料試驗(yàn)協(xié)會(huì)（ASTM International）規(guī)定304最起碼得有8%的鎳和18%的鉻。
最后，希望各位都能夠用上健康安全的餐具。
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不銹鋼的主要成分
不銹鋼分類
奧氏體不銹鋼
304、SUS304、06Cr19Ni10、S30408有什么區(qū)別
304不銹鋼與316不銹鋼哪個(gè)好
什么是食品級(jí)不銹鋼
如何看待食品級(jí)不銹鋼鋼印
說說不銹剛檢測液
怎么樣確保自己買到的是食品級(jí)不銹鋼
一、不銹鋼的主要成分
不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳，還有少量碳和其它元素
二、不銹鋼分類
按材料組織結(jié)構(gòu)分
奧氏體不銹鋼
馬氏體不銹鋼
鐵素體不銹鋼
奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼
沉淀硬化不銹鋼
最常見的是奧氏體不銹鋼，奧氏體不銹鋼的產(chǎn)量約占到不銹鋼總產(chǎn)量的75%~80%。
三、奧氏體不銹鋼
經(jīng)典的第一代奧氏體不銹鋼稱為18-8鋼（也就是我們常見304不銹鋼，18-8的意思是含鉻量約為18%左右，鎳8%~10%），是最典型的代表鋼種，其它奧氏體均是在18-8的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
奧氏體不銹鋼按成分常見的有：
2XX系列（鉻-鎳-錳 奧氏體不銹鋼，最常見的201、202）
3XX系列（鉻-鎳 奧氏體不銹鋼，最常見的 304、316）
2XX系列源于二戰(zhàn)時(shí)期，作為戰(zhàn)略物資的鎳在各個(gè)國家都嚴(yán)格控制使用（鎳很貴），為了解決鎳供應(yīng)量嚴(yán)重不足的困境，美國首先開發(fā)出含鎳低的2XX系列不銹鋼的產(chǎn)品，作為3XX系列產(chǎn)品的應(yīng)急和補(bǔ)充，2XX系列往鋼中加入錳和（或）氮代替貴重金屬鎳元素而發(fā)展起來的，2XX系列耐腐蝕等性能不及3XX系列，但二者都具有無磁性，所以國內(nèi)很多不法商家以201不銹鋼以次充好冒充304不銹鋼，但人體過多攝入錳元素會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)系統(tǒng)受損，所以2XX系列不可用于餐具。
四、304、SUS304、06Cr19Ni10、S30408有什么區(qū)別
這些都是18-8奧氏體不銹鋼在不同國家不同叫法，304（美國標(biāo)準(zhǔn)，也就是美國名）、SUS304（日本標(biāo)準(zhǔn)，也就是日本名）、06Cr19Ni10（中國標(biāo)準(zhǔn)，也就是中國名）、S30408（S30408是06Cr19Ni10的UNS編號(hào)，美國304也有對(duì)應(yīng)的UNS編號(hào)S30400），不同國家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)少許差異，但說來說去，這些大體可以認(rèn)為是同一種材料。
五、304不銹鋼與316不銹鋼哪個(gè)好
我們通常說的316不銹鋼指的是316L，"L"是英文"LOW"的縮寫，表示“低碳”的意思。316不銹鋼與304相比提升了鎳的含量，減少了碳的含量，并且新添加了鉬（304中不含鉬），鎳、鉬的添加讓它的耐腐蝕、耐高溫性大大增強(qiáng)，當(dāng)然成本也更高。316主要應(yīng)用于海洋、高溫蒸餾、特殊醫(yī)療器械等需要耐腐蝕，耐高溫的設(shè)備中，所以普通食品接觸304就夠用了。
六、什么是食品級(jí)不銹鋼
食品級(jí)不銹鋼是指符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》的不銹鋼。
從上面可以看出國家對(duì)食品級(jí)不銹鋼的是要求主要兩點(diǎn)：一是原材料要符合要求，二是這些原材料的重金屬析出要達(dá)到食品級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。
那很多小伙伴們會(huì)問那304不銹鋼到底是不是食品級(jí)不銹鋼？
答案是：304不銹鋼“不等于”食品級(jí)不銹鋼，304是美國標(biāo)準(zhǔn)，中國的標(biāo)準(zhǔn)中自然不可能出現(xiàn)“304”這種美國標(biāo)準(zhǔn)的字眼，但通俗來說“經(jīng)過特殊處理的304不銹鋼”是食品級(jí)不銹鋼，普通的304不銹鋼不是食品級(jí)不銹鋼，304不銹鋼的工業(yè)用途很廣泛，多數(shù)都不是食品級(jí)的。
七、如何看待食品級(jí)不銹鋼鋼印
以電熱水壺為例，我們買的很多大品牌的壺內(nèi)壁上會(huì)有食品級(jí)不銹鋼鋼印，是不是有鋼印的就是食品級(jí)不銹鋼呢？答案是：不是。食品級(jí)不銹鋼鋼印并不是國家標(biāo)準(zhǔn)，是各家企業(yè)出于營銷的目的自己加上去的，而且各家鋼印的款式樣式也是五花八門各不相同。（默默想一下，即使國家真的出標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志中也不可能出會(huì)304這種美國標(biāo)準(zhǔn)的字眼），所以有無鋼印不能作為鑒別食品級(jí)不銹鋼的標(biāo)準(zhǔn)。
八、說說不銹剛檢測液
現(xiàn)在大家在網(wǎng)上可以買到很多不銹剛檢測液，這些產(chǎn)品的原理很簡單：溶液與不同種類不銹鋼的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使溶液顏色發(fā)生變化。檢測液通常分為兩種：
無需通電型
通電型
無需通電型，如：錳(Mn)檢測液，主要用來檢測304不銹鋼（201，202中錳含量高，主要針對(duì)有些不法商家用201，202冒充304）
通電型，如：鉬(Mo)檢測液，主要用來檢測316不銹鋼（鉬是貴金屬其它不銹鋼不含鉬，主要針對(duì)有些不法商家用304冒充316）
這類檢測液有三個(gè)缺點(diǎn)：
會(huì)對(duì)不銹鋼表面有輕微腐蝕
不能檢測有鍍層的不銹鋼（有鍍層的要銼掉鍍層后才能檢測）
只是粗檢，只是粗檢，只是粗檢，重要的事情說三遍
以錳(Mn)檢測液為例，合格說明錳含量符合要求，其它元素是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)就不得而知了，也就是說這些檢測液對(duì)一些常規(guī)套路性的作假還是有一定作用的。
方法只有一個(gè)：買正規(guī)大品牌的產(chǎn)品。
還是以電熱水壺為例，與水接觸部分主體應(yīng)為食品級(jí)不銹鋼。因?yàn)?span style="font-weight: 600;">國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016是“強(qiáng)制性”的，所以買正規(guī)大品牌產(chǎn)品都是符合食品級(jí)要求的。
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